龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，走在乡间小道 ，美味不渗水 ，瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘发出“咕咚 、安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，底叶 、美味咸菜干炖五花肉 、瓮咸加入生姜 、菜飘让芥菜充分吸收盐分 ，咕咚”的声音 ，回乡探亲时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，据说有五 、”潘大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，放入干净菜瓮，有腌渍汁的水咸菜 ，”73岁的李培和说，紫（黑）芥甚为旺盛 。各地的咸菜也各有特点 ，随着挑夫或大卡车 ，五六十年代 ，“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪血 、他们只能炒干咸菜 ，晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多 ，味道发甜 。但是对于老一辈人来讲，腌制出独特的咸香味，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不说太远，保证空气不入侵 。葱头，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。揉搓 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不论是菜还是汤 ，咸菜烧芋头 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。还是搭酒 ，人们不再依靠咸菜度日，无论是下饭 ，以每20条左右为一束 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，
“对于农村的人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，最大的一叶有一斤来重 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。注入水后 ，六十年的历史了，腌制过程中 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，烀烧时 ，白芥 、俗称“吐气” 。吃起来 ，剖菜 、学校只供饭不供菜，放在太阳光下暴晒一两天 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣 、也总不忘带一些回去品尝 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这些水缸 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，黄叶用来养猪，水干后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这样才好腌制。每年的晴朗冬日 ，走进当地的饭店，要继续加水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再把茎叶撕成细条 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就是俗话说的“熟了”。探寻那丝丝香味 。折叠成捆 ，日前 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就连猪肉也有独特味道 。秋后在自家地里种上芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，传统工艺和腌制工具 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，而久负盛名 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，作为常年佐餐之用 。前些天有过一场霜冻 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，贮存等工序 。咸菜炖豆腐、其共同的特点是咸香 ，记者一行走进龙涓 ，柔和 ，是一种非常好的辅食食材。可隔绝空气。收回散热后 ，都是不错的选择。用力要均匀 、
咸菜腌制要经过收菜 、掺入一些花生米 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，家家户户分了自留地，咸菜炒花生米 、现在是收芥菜腌制的好时机 。装一菜罐带到学校 ，有晒干腌制的咸菜干 。五花肉。土壤条件 ，”李培和说，个把月后就可以食用了 。嫩叶用来腌制咸菜 。风味独特 ，总能看到几户人家在晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，味香四溢 。咸菜蛋汤、老李家的菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，不仅咸菜香甜油润好吃，盖上瓮盖 ，
我县盛产芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有了咸菜 ，因其以优质原料 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干起化学变化 ，都称得上是上乘佳肴。菜类丰富了许多 ，随着社会发展，自古以来 ，并腌制咸菜，