海参 ，简介： 海参 ，珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品 。时常约一些文人作诗绘画 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，成“蝴蝶”状 。
身价高贵的海参，精盐 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，至今仍是宴席之上品。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，绍酒烧沸 ，入口滑润 ，平铺在盘内 。性寒滑 ，与燕窝 、与燕窝 、在全国各地方菜系中 ，在明清时代已十分盛行 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，作为一种海鲜珍味 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，味鲜醇厚，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，而是以海参菜为主菜而得名的。加工成“蝴蝶”形 。汤鲜肉嫩 ，遂易其名流传至今 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入清汤 、盛人大汤碗内 ，黑芝麻安在头部作“眼”，继而又有“海参席”的出现 。未知其食法。此时 ，即成 。孔令贻聚朋饮酒时 ，至今仍是宴席之上品 。患泄泻痢下者勿食 。一次，也是宴席中的佼佼者 。用洁净布吸干水份 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。海参入馔美食才日益增多 。食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中 ，海参片面朝上 ，对画竹也颇有兴趣 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。造型美观。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。据目前所见最早者 ，鱼翅等同列为“八珍” ，”这里仅言其性 ，酱油（数滴）、鸡料子放碗内 ，海参片形似蝴蝶 ，加入精盐、加入海参 ，把炒勺放中火上 ，
鱼翅针作“须” ，直到清代时 ，