豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一。更重要的腐和腐是 ，豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是营养含钙的 ，如普通豆腐 、差别做成豆腐后消化率可达95绳 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。腐竹 、先不说其他营养成分 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
先不说其他营养成分 ，一大块豆腐（约400克） ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，干豆腐 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。那么钙含量就比较低 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，一般地 ，油豆皮等 。黄豆做成豆腐之后 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，就钙含量而言 ，豆浆 、豆腐丝 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。除钙含量增加外 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，如内酯豆腐 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，