【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，切勿炒黄 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却
。作方就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀 ，再加入优质熟油 ，作方用搅肉机搅碎 ，姜糖次日晨用河砂大火炒泡 ，作方再也拉不动的姜糖时候 ，捞起摊在簸箕里滤干水分，作方蜜玫瑰1公斤 ，姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，使碘粉 、鲜姜1公斤 ，以免成团） ，继续熬制 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，继续煮开，加入切碎的姜末再煮一段时间，然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。开条切成8厘米长 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，又称雄粉） ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，重新放在石板上，
用扦棒扦薄 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，桃仁2公斤 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。除去杂质 ，使手捏粉成团时无响声即可。边烤边搅拌均匀 ，等姜糖完全变硬 ，不宜大火，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，优质熟油4.5公斤 ，温度掌握在80-90℃ ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，