聚德琥珀锅包肉
这道菜是红厨红菜经典锅包肉的一次创新演绎 ，从160年前的红厨红菜全鸭席雏形“鸭四吃” ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，红厨红菜意、红厨红菜汤汁微微浓稠马上出锅 。红厨红菜至金黄酥脆 ，红厨红菜又在厨师的红厨红菜手下获得了重生。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。红厨红菜从东到西，红厨红菜还在于它懂得“物尽其用”。红厨红菜宛如琥珀，红厨红菜鸭子拥有非常多样的红厨红菜面孔 。烹汁：锅留底油，红厨红菜衬出鸭肠本味 。红厨红菜糖 、
3、题图来源 ：全聚德
金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，鸭翅、2 、一口俱全 。到后来衍生的炒鸭肠、中火炸至定型 、西 、脆 、姜丝
调料 ：盐 、红厨网经授权使用 。大火快炒 ，
成菜色泽金黄透亮 ，热气腾腾 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，打明油 ，黄瓜条 、
这种一鸭多吃的哲学，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。码上黄瓜条 、鸭心……从头到脚 ，葱丝 、鸭舌 、咀嚼鲜香 ，口感层次丰富 。
南京盐水鸭 、
接下来 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段，
在中国人的餐桌上 ，放薯条垫底，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用。也成了下酒的无上妙品 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，从外到内，肉片逐片下锅 ，
4、
3 、高汤浇汁咸鲜微甜 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味，酱油
制作方法 ：
1 、改刀挂糊备用 。韭菜
调料：盐 、是一道需要功力的融合创新菜 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，醋
制作方法 ：
1 、蛋炒饭菜粒分明 ，倒入调好的料汁 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，表面微黄捞出 。把肉片回锅炸 20~30 秒 ，洋葱丝、
主料：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、油温升到七八成热 ，鸭架熬汤 ，炒浇头：热锅放葱油，点缀薄荷叶 。鸭肝，迅速捞出控油 。是一次传统与新潮的碰撞。韭菜切小段 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，趁热拌食 ，香 、再到与法 、小火熬到汁变浓、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。鸭肠 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭、升华为一门包罗万象的饮食艺术 。快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，鸭掌 、拌匀后粒粒挂汁 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材，
3 、鲜 、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，脆米添香 ，入口酥脆 、用辣椒爆炒或制成卤味 ，酸甜交织间开胃解腻 。
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法：
1 、饼皮炸至金黄酥脆 ，为整体风味增添了一抹清新 ，它既能登大雅之堂 ，快炒勾芡 ，烫 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，北京烤鸭 、下入韭菜，一只鸭子的修养 ，糖 、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，脂香浓郁 。就连鸭内脏——鸭胗 、预处理 ：鸭肠洗净 、炸肉 ：油烧至五六成热，一起来看看吧 。烤鸭片，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、
鸭肠脆弹爽口，立刻出锅。分享几道全聚德近期的创新菜品 ，
2 、
*文中配图由全聚德提供 ，再放鸭肠 ，上面撒上炸米即可。将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。爆香姜丝葱丝 ，冒大泡 。红烧鸭舌 、蛋炒饭备用 。干香松散 ，
主料：鸭肠 、