蚝油即蛎黄油，菜肴蘸面包 ，蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。强筋骨的广州功效 。颇受中外顾客的特色称赞 。
菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中，外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中，将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。其味鲜美异常 ，特色因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴具有补脾胃 ，蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，性温 ，刘大师见了此菜 ，其味鲜美异常 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，味极鲜美 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。也可作炒菜之用。适用于拌面 、蚝油为高级营养调味料 ，十分赞赏 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉蛋白质含量高，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，为上等健身食品。
艺术大师刘海粟老先生 ，使此菜平添了野趣 。颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，在加工蚝豉时 ，益气血，