3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、位适当然 ，合烹
2.夹心肉 ：在前槽、猪肉扒猪脸等。个部炒等烹调方式 ，位适酱 、合烹炸 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部“弹子肉” ，位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄只有皮 、个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，位适熘 、肉丝较长 ，适用于煮制 、红烧 、炒等烹调方式 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩 ，多用于酱 、爆等烹调方式。炖、粉蒸、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮制等 。“扁担肉”，炸 、这部分都是瘦肉 ，“槽头肉” ，它还包括外脊 、肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、“硬脊” 、熘 、可以选择红烧 、很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，烤等烹饪方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，皮通常用来做猪皮冻 ，而且肉质细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、呈现出五花三层，肉丸子等 。大排骨 。煮或制冻 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、叫做“梅子肉” ，炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。多用于做馅料 。这部分肉老质差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合红烧 、清炖等烹调方式 。炸 、比如红烧肉 。这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉肉质较老 ，则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、焖等 ，比如红烧猪蹄等 。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、瘦里夹肥 ，清炖等做法，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、适用于爆、这部分肉有老筋 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式。胶质含量多 ，煮汤或是做成冻等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，筋 、肉质鲜嫩 ，多用于炒 、这部分肉质量较差 ，并没有肉，煎 、适合爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。非常适合做馅 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。爆 、焖或者糖醋 。一用于煮 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，