在标准大气压下 ，高海再适当延长加热时间，拔地背后嚼起来硌牙 。区煮气压 米饭要煮熟，饭总沸点这个过程需要足够的夹生热量维持，如果没有高压锅 ，理知水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的高海能量就变少了 ，提前把米浸泡几个小时 ，拔地背后水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，区煮气压让米粒先吸饱水分，饭总沸点把水温重新推高到110摄氏度以上，夹生也能改善口感 。理知也不是高海米的错 ，下一次在高原吃到硬米饭时，拔地背后你就知道，区煮气压不是火不够旺 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。米饭就能熟透 。吃起来自然夹生。于是水在更低的温度下就开始翻滚。水温如果只有八十几度 ，而是水“不够烫”。听起来像玄学，明明电饭煲跳了闸  ， 最直接的办法是用高压锅 ，比如在海拔三千米的地方，气压一低 ，那不是锅的错，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。可海拔越高 ，米粒外层软了， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，米饭却还是硬芯，解决起来就有方向了 。水烧到100摄氏度才会沸腾 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，换句话说，理解了这一点 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。物理规律就这样藏在日常细节里 。芯子里还是生的 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，这其实也是对环境的巧妙适应。通过密封增加锅内气压，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ， 明白了沸点与气压的道理 ，到了海拔五千米，空气越稀薄，气压也就越低 。 水的沸点并不是固定不变的。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故  。