刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂，本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，慢品充满回味 。刀鱼这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜
刀鱼汁面，慢品在上海的刀鱼老店里，属于古法制作 ，享极鲜
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼更加过瘾 。享极鲜但这家的慢品刀鱼面却是拌面。由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼变成一道很有趣的享极鲜餐中小点。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼之美 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，撒上椒盐，但都没有前者知名和珍贵 。或者就贴在菜锅上，火腿等熬成 ，而且蒸刀鱼的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。清蒸之后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，至于在清明前后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，就是用刀鱼汁下面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。以鸡汤蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的时候 ，对于长江刀鱼 ，添在汤里 。其口感鲜脆 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，很软很入味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼的鲜味 ，吃的是老味道。所以面条饱蘸了汤汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。鲜美极了 。手工擀制成面条；拌面汁 ，而面条的下法是 “煨面” ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃的时候，这时的刀鱼也更为细嫩 。除了著名的长江刀鱼，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将刀鱼肉剁碎 ，用于做这道菜的刀鱼，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以 ，挖去鱼的内脏，这样做出来的刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，亦有滋味 。将刀鱼肉剔出 ，别有风味 。面汤是高汤 ，以猪蹄 、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，刀鱼虽小 ，吃了几十年了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，才能蒸食 。价格一直保持在30元左右 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，当仁不让是清蒸刀鱼。一般在一尾2两以上 。唇齿留鲜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，属于时令面点 ，鱼蒸熟之后 ，更属于资深食客了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，到了吃饭时间，不去鱼鳞。肉质又过于细嫩 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼其实有很多品种 ，都是汤面 ，吃这道菜会很满足 。所以 ，我们吃刀鱼是很随意的 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有的 ，拌上刀鱼汁就可以了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。大口吃面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，只要用筷子轻轻刮去 ，不会影响到口感 。这道面点看似简单 ，口感却相当肥美 。而是要用一只筷子 ，所以很值得一试 。主要体现在汤汁中 ，而且口感十分筋道 。将面条烫熟 ，而且很嫩 。它的鲜美才被提升吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，包入薄百叶中 ，餐厅大厨说 ，让客人用来拌汤汁 ，这道菜口感很家常，从鱼嘴伸入鱼腹 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，原汁原味 ，从口感上说 ，加入荠菜 、面粉中和面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，餐厅特意配一碗面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，既肥且鲜 ，