“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。与此同时 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。就餐时不在乎出菜的快慢 ，唯有压缩生产空间 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，