1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。加一把黄豆一起同煮 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。不但能使肉烂得快 ，那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收。风味独特。而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，10分钟后用急火炒熟，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，简介： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，