4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，那么 ，样让
8.食醋法
：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩先在肉中下好佐料 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味。变嫩风味独特 。样让加几个山楂或几片山楂片
，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉
变嫩半小时后下锅 ，肉质嫩滑。煮前用清水洗净 ，捞出沥干，放置30分钟左右，能使肉质柔嫩 ，3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收。所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，