第二 ，可逆吸水阶段 。阶段
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段
第一 ，淀粉在常温下 ，糊化双折射现象不变 。阶段可逆吸水阶段。淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化
阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段 第三
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉颗粒可以复原 ，在达到一定的温度下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。这是厨师们所担心的，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，对淀粉溶液实施加热 ，在常温下 ，不可逆地大量吸水，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。随着加热延伸 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ， 第一 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，